Champagne Rémy Leroy es una Maison de carácter familiar. Se encuentra en Meurville, en Côte de Bar, en la región más al sur de la Appellation, que presenta características pedoclimáticas muy particulares. El domaine se extiende sobre aproximadamente nueve hectáreas, caracterizadas por terrenos de naturaleza calcáreo-arcillosa que presentan similitudes con los suelos de Chablis, predominantemente constituidos por calizas del Kimméridgien. Las vides se cultivan en suaves pendientes, muy drenantes y que en la parte más alta acentúan la pobreza de los terrenos, especialmente en la meseta cerca del pueblo de Portlandien. Las vides están obligadas a descender en profundidad con las raíces para obtener el nutriente necesario y producen pocos racimos por planta, pero caracterizados por aromas particularmente ricos y concentrados.
Como es habitual en la Côte de Bar, en las viñas se cultiva sobre todo el Pinot Noir (70%), la variedad más adecuada a los suelos y al clima del área, el Chardonnay (20%) y el Meunier (10%). Sin embargo, la finca se está orientando hacia un incremento del Chardonnay, para llegar a tener un porcentaje más elevado de uvas de baya blanca en el ensamblaje final de la cuvée más importante de la Maison. Las viñas tienen una edad media de aproximadamente 20-25 años y se gestionan con bajos rendimientos para obtener racimos sanos, perfectamente maduros y ricos en aromas. En el campo se utilizan solo fertilizantes orgánicos, con tratamientos reducidos al mínimo esencial, para estimular la resistencia natural de las plantas y favorecer la biodiversidad entre las hileras y la vitalidad del suelo.
Al finalizar las operaciones de vendimia, los racimos, rigurosamente seleccionados, son prensados suavemente y el mosto flor se transfiere por gravedad a tanques de acero inoxidable o a barricas de roble francés para proceder a la fermentación, sin ningún uso de bombas. Los vins clairs se afinan durante algunos meses realizando también la maloláctica, antes de ser ensamblados para realizar las diferentes cuvée. La segunda fermentación se lleva a cabo en botella y los afinamientos son bastante largos, para proponer Champagne maduros y expresivos. La excelente calidad de las uvas es el perfecto grado de maduración, permite tener vinos armoniosos y equilibrados, que requieren un dosaje mínimo, para resaltar la pureza del fruto y las matices minerales del terroir.