Riso Sake es una original realidad que ha sabido llevar a nuestra península la cultura milenaria del Sake, la bebida fermentada japonesa más famosa. Es una verdadera sakagura made in Italy, que nació del deseo de unir dos grandes tradiciones territoriales: la del cultivo del arroz en las campañas del norte de Italia y la de la producción del Sake del Sol Naciente. Un perfecto vínculo de dos extraordinarias excelencias, que ha dado vida a una cervecería dinámica y creativa. El resultado es una gama de etiquetas fieles a los modelos originales japoneses, pero con un toque de territorialidad italiana, que representa su verdadera cifra distintiva.
El proyecto vio la luz a principios de 2019, por iniciativa de dos grandes conocedores de Sake: Misal G. Memeo y Nicola Coppe. Después de un viaje a Japón para descubrir la cultura más antigua de la producción de bebidas fermentadas, los dos aficionados decidieron embarcarse en una nueva aventura y crear Riso Sake. El profundo conocimiento de los ingredientes básicos y de los métodos de producción, llevó a la la búsqueda de no emular simplemente la producción japonesa, sino al contrario, de hacer propia la técnica para utilizarla y contextualizarla dentro de la tradición italiana. Así nació la idea de sustituir la variedad japonesa de arroz sakamai por el arroz Carnaroli, igualmente preciado y rico en almidón, esencial para realizar un Sake de alta calidad.
La producción se basa, de hecho, en una selección de materias primas de altísima calidad. Nicola, gran experto en cervezas ácidas, levaduras y bacterias, descubrió las extraordinarias cualidades del Koji (Aspergillus oryzae), un hongo presente a menudo en las plantaciones de arroz, que tiene la capacidad de transformar el almidón en azúcares simples para favorecer el proceso de fermentación. Se trata de un ingrediente muy utilizado en la cocina tradicional japonesa para preparar también: miso, amazake, salsa de soja, shio koji, hoy cada vez más apreciado y utilizado también por chefs internacionales. El proceso de producción sigue luego con riguroso respeto la mejor tradición japonesa y el resultado final es de nivel excelente.