La realidad japonesa Rokkasen se compromete a la producción de sake de alta calidad a través de la asociación de tecnologías modernas, sensibilidad humana y relación con los microorganismos. Los orígenes de esta sakagura, término que indica las casas dedicadas al arte de la elaboración de sake, se remontan a 1972, año en que se fundó Yamagata Meijo Co., Ltd como planta de embotellado común para 5 diferentes casas de sake del distrito de Kitamurayama, situado dentro de la prefectura de Yamagata. Trece años más tarde, en 1985, se creó la Asociación de Cooperación Rokkasen Shuzo para gestionar la producción de la compañía, que en 1992 fue definitivamente llamada Rokkasen Co., Ltd. El nombre “Rokkasen” es una referencia a los seis poetas Rokkasen que vivieron durante el siglo IX y se dedicaron a la escritura de waka, característica poesía japonesa caracterizada por composiciones breves. Al igual que los Rokkasen, que con sus poemas waka emocionaban a los lectores, esta sakagura pretende llegar directamente al corazón del consumidor.
el arroz utilizado en el proceso de producción de los sake de Rokkasen proviene casi exclusivamente de la prefectura de Yamagata e incluye: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya y Tsuyahime. A estos se añade el arroz Yamada Nishiki, proveniente del exterior de la prefectura. El proceso comienza con la eliminación de impurezas y el pulido de los granos, que luego se lavan y se ponen en remojo en agua. El tiempo de remojo es de fundamental importancia para la futura calidad del sake ya que el arroz no debe mojarse ni demasiado ni muy poco. A continuación, se lleva a cabo el inóculo del koji, también conocido como Aspergillus oryzae, un hongo que descompone las moléculas de almidón en azúcares simples metabolizables por las levaduras durante la fermentación alcohólica. La fermentación, que comienza mientras la transformación metabólica del koji aún está en curso, se inicia mediante la introducción de diferentes cepas de levadura seleccionadas específicamente por Rokkasen. El proceso termina con las fases de prensado, pasteurización y maduración.estilo original e innovador que abarca una amplia gama de tipos, desde el particularmente seco hasta el dulce, pasando por peculiares sake espumosos.