Prudencia, paciencia y constancia son las palabras clave de la destilería Sipsmith, una de las pocas situadas dentro de los límites de Londres. En 2007, dentro de un pequeño laboratorio en Hammersmith, en el sector oeste de la capital inglesa, Fairfax y Sam, amigos desde la infancia, comparten la pasión por las cosas bien hechas, siguiendo la tradición, a la antigua usanza. Deciden hacer realidad su sueño, convertir su pasión en un trabajo y abren una destilería tradicional con alambiques de cobre. La misión es simple: devolver a la City el London Dry Gin de calidad única y de carácter singular, tal como era cuando ganó su nombre. Solo faltaba un Maestro Destilador, pero la fortuna asiste a los dos emprendedores originarios de Cornualles, haciéndoles encontrar a Jared, quien desde el primer momento descubre compartir con ellos el amor por la artesanía, y en un abrir y cerrar de ojos se embarca también en esta maravillosa aventura.
El trío de Sipsmith trabaja a mano cada una de sus creaciones. Cada gota de cada lote es producida amorosamente con pasión de destiladores apasionados y amantes de su trabajo. No hay regímenes de tiempo, nada de cortes automáticos, solo el talento de los artesanos y la pasión por un gin de calidad. La particularidad de los productos se encuentra en primer lugar en el uso de vodka como base y, claramente, en la destilación 'one shot'. Los tres alambiques llevan el nombre del mantra de la destilería: Prudencia ha sido el primer alambique de cobre en Londres en los últimos 200 años, con un diseño único en su especie, porque fue creado por la familia de productores de alambiques más antigua de Alemania. Se llama así irónicamente, ya que en el periodo de recesión que Europa estaba enfrentando, durante el cual el Primer Ministro inglés había aconsejado prudencia financiera al pueblo inglés, nuestros protagonistas se estaban embarcando en una idea loca, financiándola gracias a la venta de sus casas. No exactamente prudente, pero visionario, aunque fue necesario tener Paciencia, así fue llamado el segundo alambique, que ha llevado a la empresa al actual éxito y en la nueva sede, más grande, de Chiswick. Recogidos los frutos de su trabajo, ahora ha llegado Constancia, la necesaria para tener continuidad.
Los gins de la destilería Sipsmith se distinguen por sus notas florales, verdes casi de hierba cortada, con un giro fresco de cítricos, limones y cáscara de naranja, con el final seco que caracteriza el London dry, pero que en la versión Sloe se acercan a las notas almendradas de mazapán, endulzadas por los frutos del bosque. La verdadera esencia del espíritu inglés, en su tradición que se remonta a cientos de años de historia. Para probar y volver a probar, vestido de su elegancia británica junto al espíritu irónico que caracteriza a esta nación.