Sylvian Pataille dirige con gran pasión un domaine que se encuentra en Marsannay, en la zona más septentrional de las Côtes de Nuits, a pocos kilómetros al sur de Dijon. Se trata de un vigneron profundamente enamorado de su trabajo y de su tierra. Después de haber acumulado un vasto patrimonio de conocimientos, gracias a numerosas colaboraciones con bodegas de Borgoña, a finales de los años 90 decidió emprender su propio camino con una idea muy clara: producir grandes vinos de la manera más natural posible. Desde el principio tenía claro que para hacer que las variedades y el terroir se expresaran de manera auténtica y directa, era necesario eliminar todo lo que se interpusiera entre la planta y la botella de vino. Así nació la idea de un regreso a los orígenes de la agricultura, eliminando todos los productos químicos utilizados en el viñedo y los aditivos en la bodega.
La búsqueda de pureza absoluta se tradujo en un enfoque del territorio respetuoso con el medio ambiente. Su finca se extiende sobre una superficie total de una docena de hectáreas, gestionadas aplicando los principios de la agricultura biológica y biodinámica, utilizando solo azufre, cobre en cantidades muy bajas y otros preparados naturales. Las vides han encontrado así un equilibrio dentro de un ecosistema inmaculado y producen uvas de excelente calidad, además de sanas y genuinas. Para evitar compactar los suelos, Sylvian ha reintroducido el uso del caballo entre las filas, de modo que el terreno se mantenga siempre suave, vital y rico en biodiversidad natural. El viñedo es el verdadero centro de todo su trabajo y sus vinos reflejan perfectamente este sentimiento.
Una vez terminadas las cosechas, las vinificaciones se llevan a cabo de manera sencilla, con una mínima intervención enológica y con la máxima salvaguarda de la expresión varietal de las uvas y del carácter auténtico del terroir de Marsannay. Como es habitual en la zona, Sylvian cultiva Chardonnay, Pinot Noir y Aligoté. El profundo conocimiento de los lugares y de las diferencias pedoclimáticas entre los viñedos individuales lo ha llevado a preferir vinificaciones parcelarias, que se traducen en etiquetas interesantes, capaces de hacer