En los alrededores planos de la provincia de Venecia se encuentra Tessère, bodega y realidad agrícola dirigida por Emanuela Bincoletto, hija del fundador Ilario que la creó en 1979, que continúa con compromiso y pasión los fundamentos establecidos por su padre. Lo que la motiva y la guía en su empresa es un binomio compuesto de corazón y pasión, a través del cual logra hacer emerger de su producción enológica los aromas y sabores típicos de su territorio, a menudo muy poco considerado. Utiliza su bodega también para promover actividades culturales gracias a un proyecto llamado “granja didáctica”, a través del cual propone actividades que retoman las tradiciones que desde hace décadas se transmiten de generación en generación, como por ejemplo un curso sobre hierbas silvestres o un profundización sobre los procesos de vinificación (solo durante los períodos de vendimia).
Los viñedos de propiedad de la bodega Tessère están situados entre los municipios de Noventa y San Donà, inmersos en el corazón del DOC Piave y son trabajados y cultivados según el régimen biológico, donde a menudo se insertainsertadas algunas prácticas y técnicas pertenecientes a los dictados de la biodinámica. No se utilizan fertilizantes de ningún tipo y el deshierbe en la viña es solo mecánico, sin el uso de sustancias químicas. Entre sus hileras crece la variedad principal de esta zona, es decir, el Raboso, que Emanuela somete a diversas y múltiples interpretaciones vinícolas: desde el tinto que retoma la tradición hasta la espumantización por método clásico que mantiene, sin embargo, artesanalidad y carácter, pasando por un passito rojo que revela ser un néctar apasionante y envolvente.
Es aquí en Tessère donde se encuentra la esencia de una variedad de uva casi – injustamente – olvidada que tiene la particularidad de ser un autóctono anterior al paso de los romanos, que históricamente han dejado sus variedades de uvas por donde pasaban. Aquí, en cambio, las testimonios que atestiguan la presencia del Raboso, o de algún antepasado suyo, en el territorio de la Valle del Piave están fechadas en 77 d.C. dentro de la “Naturalis Historia” de Plinio el Viejo que habla de un vino con un