Toccalmatto es el nombre de una cervecería artesanal con un enfoque innovador y experimental, situada en Fidenza. Fue fundada en 2008 por Bruno Carilli, exgerente de importantes empresas alimentarias, incluida Carlsberg, junto con otros tres socios. El principal supuesto que unió a los cuatro protagonistas en esta aventura fue la pasión por la producción artesanal y por las cervezas de la tradición belga y británica. Para demostrar el ímpetu, la creatividad y la pasión en la que se basa esta realidad productiva, basta pensar que en sus primeros 9 años de vida se han creado alrededor de 120 etiquetas diferentes, incluidas varias “one shot”, producidas una sola vez en la ola de la inspiración. Hoy es una realidad conocida y bien consolidada que exporta su producción a todo el mundo, incluidos Estados Unidos y Japón.
La cervecería Toccalmatto puede contar con una importante, moderna y eficiente planta de producción, que desde 2014 comparte con la importante marca Caulier, de origen belga. La filosofía productiva se basa enen la intención de producir “cervezas vivas”, es decir, obtenidas solo con alta fermentación y posterior refermentación natural. El protagonista principal de toda la producción es el lúpulo, utilizado en abundancia con el objetivo de obtener aromas sorprendentes. Para alcanzar este objetivo se buscan nuevas variedades, se llevan a cabo experimentaciones y se aplican técnicas de lupulización de vanguardia. Para el afinamiento de algunas cervezas también se utilizan barricas provenientes de bodegas italianas en las que se han afinado vinos como Marsala, Sagrantino y Supertuscan, o grapas y otros destilados.
muchísimos estilos de producción, reinterpretados con originalidad, histriónico eclecticismo y mucha creatividad.