Oreste Tombolini es un viticultor único en su género, una de las personalidades más brillantes y auténticas del vino pugliese. Su bodega se encuentra en Carosino, en esa parte de la provincia de Taranto ya incluida en el territorio salentino. Después de más de cuarenta años de servicio en la Marina Militar, Oreste se ha retirado con el rango de contralmirante, decidiendo dedicarse a los viñedos de Primitivo heredados de su abuelo. Su estilo de producción, original y contracorriente, es el fruto de años de experimentación y de una elección de vida basada en la disciplina y la integridad moral.
Oreste Tombolini posee aproximadamente 15 hectáreas de viñedo, constituido por viejas vides en vaso y gestionado según un estricto protocolo basado en rigurosas técnicas agrícolas definidas como ‘ético-naturales’, inspiradas por el estudio de dos científicos japoneses, Teruo Higa y Masanobu Fukuoka. El objetivo de estas reglas es alcanzar y mantener un estado de equilibrio bioquímico del suelo y potenciar el sistema inmunológico de las plantas. De este modo se obtiene un cosecha reducida desde el punto de vista cuantitativo, pero dotada de una carga aromática intensa y de una significativa riqueza de polifenoles. En la bodega, el protocolo de producción prevé una rica presencia de Microorganismos Efectivos de Teruo Higa en los locales, el control de las temperaturas durante la fermentación y el afinado en barrica con musicoterapia. En la barrica se ha instalado un sistema estéreo que transmite una selección de piezas de Mozart y Pergolesi y de cantos gregorianos.
dedicada al abuelo, fruto de vides en vaso de 40 años de edad y de una filosofía productiva tan original y fascinante como efectiva.