La pequeña realidad champenoise Val Frison se configura como una bodega genuina del Aube, área del extremo meridional de la región vitivinícola de Champagne situada a poca distancia de Chablis, territorio con el que comparte la matriz geológica kimmeridgiana. Al timón de la bodega se encuentra desde 1997 Valérie Frison, productora de la Côtes des Bar que en 2007 decidió comenzar a embotellar de manera independiente, después de décadas en las que su familia vendió las uvas a las cooperativas locales o a négociant de la región, lanzando sus primeros Champagnes en 2010. Los valores que guían a Valérie son la pasión por la viticultura y el amor por su tierra, elementos que llevan a la viticultora a cuidar con sincera dedicación sus viñedos. De hecho, ya en 2003 la productora comenzó la conversión de toda la bodega a la agricultura biológica.
La bodega Val Frison dispone de 6 hectáreas de viñedos, conducidos bajo régimen biológico certificado y dislocados alrededor del pueblo de Ville-sur-Arce, en el corazón de la Côtes de Bar. Aquí, Valérie cultiva las variedades tradicionales de Chardonnay y sobre todo Pinot Noir, arraigadas en terrenos de tipo kimmeridgiano y portlandiano, los primeros ricos en fósiles marinos mientras que los segundos caracterizados por una fuerte componente calcárea. La visión enológica adoptada por la productora busca resaltar las características peculiares del territorio a través de operaciones simples y nunca invasivas. Según esta filosofía, las fermentaciones ocurren espontáneamente en barricas usadas, con un completo desarrollo también de la maloláctica. Una vez lista, la base espumante se coloca en botella y se le añade liqueur de tirage para la toma de espuma según el Método Champenoise, seguida de un largo período de reposo sur lie antes del degorgement. Finalmente, las botellas no se dosifican, sino que se rellenan con el mismo vino buscando de este modo la máxima pureza expresiva.
Aunque no estén etiquetados como tales, todos los espumantes del Domaine Val Frison provienen de un único año, configurándose así como un auténtico reflejo de la añada además del territorio. Se trata de Champagne Brut Nature que destacan por su vibrante tono mineral, bien diferente al de los terrenos yesosos de otras zonas de la región.