Fundada por tres socios productores, Hugh Ryman, Marcelo Pelleriti y Francisco Lavaque, la bodega argentina Vallisto está especializada en la producción de vinos capaces de revelar la vocación del territorio de los Valles Calchaquíes con sus increíbles altitudes, uniendo tradición e innovación. Esta joint venture se inició en 2010 en Cafayate, ciudad de la provincia de Salta, en el norte del país, con el objetivo de valorizar la enología argentina en general y la zona de Cafayate en particular con su cepa de elección: el Malbec. Los tres enólogos se comprometieron desde el principio a recuperar antiguos viñedos de la zona que estaban próximos al abandono. El nombre "Vallisto" representa un homenaje a la población indígena del Valle de Cafayate.
A los pies de la cordillera de los Andes, en terrenos particularmente rocosos, la bodega Vallisto cultiva principalmente el Malbec, variedad de uva negra de origen bordelés que ha escrito la historia de la enología argentina, adaptándose de manera excepcional a las notables altitudes de las zonas vitícolas del país. Junto al Malbec se