En la pequeña fracción de Doberbò del Lago, a pocos kilómetros de la frontera con Eslovenia, en el corazón palpitante del Carso goriziano, la familia Kovac ha estado asentada durante siglos. Nos encontramos en una tierra de frontera y de memoria, teatro de batalla de la cruenta Gran Guerra y sumergida en un paisaje muy sugerente, pintado con los colores rojos de las rocas ferrosas y las tinturas blancas de los fragmentos calcáreos. Ríos subterráneos, muros en ruinas y cuevas escenográficas han revestido la tierra durante años, haciendo que la viticultura sea muy difícil. La bodega Kovac lo sabe bien, que habita estas tierras rocosas desde varias generaciones. Primero herreros (del esloveno kovači), luego viticultores y campesinos, decidieron abrir un agroturismo, ofreciendo a los turistas la posibilidad de degustar sus exclusivos y sabrosos productos de la tierra, entre los que se encuentra el vino. Con los años se han especializado cada vez más en la producción del néctar de Baco, construyendo también una espectacular bodega subterránea excavada en la roca a una profundidad de 10 metros, donde la temperatura se mantiene fresca y constante entre los 8-10 grados.
La bodega Kovac es gestionada por 3 hermanos bajo la atenta guía del padre. Ivan es el guardián de las viñas, Robert dedica su tiempo a las operaciones de bodega y finalmente Andrej se encarga de las ofertas y el marketing. Se cultivan las uvas típicas de la zona, como Terrano y Malvasia Istriana, y otras uvas rojas internacionales que han tenido éxito en Friuli, como Merlot y Cabernet. Las viñas, organizadas en 4 hectáreas de viñedos, son acariciadas durante todo el año (pero sobre todo en verano) por la bora, un viento catabático que sopla de este/noreste hacia toda la bahía de Trieste. Además, las vides hunden sus raíces en un suelo estratificado y de variada composición, donde una línea de tierra roja conecta los diferentes niveles de caliza, arcillas, conchas y estalactitas.
Con una mezcla de tierras y elementos minerales, los vinos Kovac adquieren un perfil típicamente fresco y mineral. Además, el período de maceración en las pieles permite la extracción de sustancias antioxidantes, particularmente útiles para la circulación y la digestión. La oferta de Kovac incluye un tinto Terlano, descrito como un “vino sincero”, de carácter y con una densa trama tánica, y la Malvasia Istriana, un blanco más ligero y bebible, caracterizado por un sorbo fresco y crujiente.