Vouette & Sorbée es una de las Maison más valoradas de la Côte des Bar, el área más al sur de la región de Champagne. El Domaine se encuentra cerca de Buxières-sur-Arce, en una hermosa zona de suaves colinas. La Côte des Bar presenta un clima más templado en comparación con la Montagne de Reims, la Côte des Blancs y la Vallée de la Marne, pero sobre todo una composición de suelos particular. Los suelos son del tipo kimméridgien, similares a los de Chablis, y están compuestos principalmente de caliza, margas calcáreas o margas calcáreas arcillosas. Precisamente estas diferencias pedoclimáticas contribuyen a crear la unicidad de este territorio y su especificidad.
La variedad de uva más cultivada es el Pinot Noir, pero también hay viñas de Chardonnay, que producen excelentes uvas, gracias a la similitud de los suelos con los de la zona de Chablis. Toda la propiedad está certificada orgánica y biodinámica y se gestiona utilizando solo azufre, cobre y preparados naturales, como cuerno de estiércol, cuerno de sílice, infusiones y extractos de hierbas o aceites esenciales. La cosecha se realiza manualmente, se lleva a cabo por parcela individual en plena madurez de las uvas y dura aproximadamente tres semanas. La misma dedicación y atención que se reserva a la viña se encuentra en la bodega, donde la prensado de los mejores racimos se realiza con el uso de una clásica prensa vertical Coquard. El mosto se transfiere luego por gravedad a barricas de roble francés de 400 litros, en barrica o en recipientes de terracota.
Las fermentaciones se llevan a cabo de forma espontánea, utilizando solo levaduras autóctonas. Todos los vinos base utilizados para elaborar las cuvées Vouette & Sorbée maduran en madera. Después de un largo período de crianza sobre lías, se procede al dégorgement à la volée y al posterior tapado definitivo sin adición de ningún dosificación azucarada, para mantener la pureza expresiva del vino. Las etiquetas representan de manera auténtica el territorio y transmiten la energía de Champagnes vibrantes, intensos, tensos y elegantes, que ofrecen una experiencia gustativa profunda y compleja.