Vinos biodinámicos en venta online
Las Principales Características del Vino Biodinámico
Los vinos biodinámicos se elaboran exclusivamente a partir de métodos agrícolas que siguen las enseñanzas de Rudolf Steiner, el fundador de la antroposofía y la educación Waldorf, y autor de ocho conferencias publicadas en 1924 bajo el título "Impulsos Científico-Espirituales para el Avance de la Agricultura". Las conferencias se centran en la necesidad de preservar la fertilidad del suelo, teniendo en cuenta las fuerzas espirituales y las energías vitales que, según una visión holística y teosófica, están impregnadas en la naturaleza y en la materia inerte. A partir de las prácticas y técnicas propuestas por Steiner, con el fin de garantizar el equilibrio del ecosistema y aumentar el valor de los productos, nació una forma de agricultura innovadora y virtuosa, que es extremadamente respetuosa con el medio ambiente y centrada en la calidad de los productos.
Hoy en día, este sistema de producción, considerado por muchos como poco científico y casi místico, está siendo adoptado por muchos productores para aumentar la biodiversidad en el viñedo, la salud de las plantas y la sostenibilidad ambiental. De esta manera, se realza la calidad y el prestigio del producto. Entre los primeros en adoptar este enfoque se encontraba el enólogo francés Nicolas Joly, quien, desde la década de 1980, lo ha promovido en todo el mundo, y fue seguido en Italia por un número de enólogos muy diferentes como Josko Gravner, Alois Lageder y Stefano Bellotti de Cascina degli Ulivi. Hoy en día, cada vez más productores de todo el mundo están siguiendo el método steineriano, promoviendo varios proyectos de sostenibilidad ambiental y social, como la bodega Manincor, ubicada en Tirol del Sur y perteneciente al proyecto Respekt Biodyn.
En términos generales, los enólogos que siguen este método de producción logran realzar y valorar las características del terroir y la vid. Esto se debe a que no utilizan aditivos ni correcciones químicas ni en el viñedo ni en la bodega, y concentran sus esfuerzos en la salud y calidad perfectas de las materias primas. Las producciones enológicas, ya sean blancas, tintas, dulces o espumosas, se caracterizan por una baja presencia de sulfitos y connotaciones organolépticas que manifiestan auténticamente y espontáneamente sus orígenes rurales y campestres. A menudo se presentan con un aspecto rústico y fuertemente tradicional, mientras que otras veces tienen un carácter más elegante y nítido, dependiendo de cómo se interpreten los principios del enfoque steineriano.
Entre los Mundos Natural y Espiritual
La principal crítica a este método es que no es científico, ya que incluye conceptos y teorías del mundo espiritual, astrología, adivinación y varias prácticas exóticas. Uno de los aspectos controvertidos es, por ejemplo, la efectividad de un calendario elaborado por Maria Thun, que se ha convertido en una biblia para muchos cultivadores de todo el mundo. Este calendario se desarrolla a lo largo de un ciclo lunar periódico, integrando la división steineriana de la planta en raíz/hoja/flor/fruto, que puede relacionarse con los cuatro elementos tierra/agua/aire/fuego, y las constelaciones del zodiaco. Los días se subdividen según el movimiento de la luna a través de las diferentes constelaciones cada año, dando indicaciones muy precisas sobre los mejores momentos para sembrar, tratamientos homeopáticos, rituales y cosechas. Al estar basado en fuerzas cósmicas que afectan las energías de la tierra, este calendario no solo se limitaría a la agricultura, sino también a la vida cotidiana, proporcionando indicaciones, por ejemplo, sobre los mejores días para la cata de vinos.
Otras prácticas controvertidas, consideradas por algunos como supersticiones, son la dynamización del agua, es decir, la agitación prolongada en direcciones precisas para preparar tratamientos, y el monitoreo de la cristalización del suelo o los alimentos utilizando reactivos para evaluar el rendimiento de los cultivos. Hoy en día, cada vez más productores están siguiendo estas prácticas y afirman que son efectivas, a pesar de que el mundo científico sigue planteando muchas dudas sobre el verdadero valor de estas teorías.
Las Certificaciones y Requisitos
El organismo de certificación más famoso y autoritario para el vino biodinámico es la asociación Demeter International, fundada en 1928 por los discípulos directos de Steiner y hoy equipada con una regulación rigurosa y precisa que los productores deben respetar para obtener la marca Demeter. Sin embargo, en ausencia de una legislación clara y definitiva, existen varios organismos de certificación en Europa que autorizan a los productores a utilizar certificaciones orgánicas independientes, incluyendo Renaissance y Respekt.
Los protocolos de Demeter definen parámetros y estándares precisos que deben respetarse para cada tipo de vino, como el Champagne, que es particularmente buscado, pero también passito y vinos espumosos. La principal condición es la gestión agronómica que respeta el método agrícola steineriano: fertilización y tratamiento solo con sustancias orgánicas o de origen natural como harina o extractos vegetales, preferencia por la técnica de abono verde y manejo integrado de plagas. El principio en el que se basa el método de manejo integrado de plagas es preservar la salud de las plantas y la tierra promoviendo la biodiversidad, evitando tratamientos químicos invasivos para eliminar directamente insectos, bacterias o virus. Entre las prácticas recomendadas para lograr este resultado se encuentra el uso de estiércol de cuerno, que es una preparación de spray homeopática obtenida al mezclar estiércol, partes de animales, polvo de cuarzo y sustancias vegetales almacenadas dentro de cuernos de ganado, enterrados y desenterrados siguiendo un calendario preciso.
Todas las uvas deben ser 100% certificadas por Demeter y cosechadas a mano. El trabajo de vinificación en la bodega también debe cumplir con reglas precisas. No se permite el uso de maquinaria que se considere demasiado invasiva, y prácticas convencionales y generalizadas como el prensado continuo, la ósmosis inversa, la termovinificación y el aumento del contenido de alcohol están prohibidas.
La fermentación debe llevarse a cabo de forma espontánea, sin inoculación de levaduras o bacterias, con solo levaduras autóctonas, utilizando posiblemente un pied de cuve de uvas de la finca. El uso de sulfitos está permitido pero limitado a un mínimo, mientras que los niveles máximos permitidos son inferiores a los prescritos por la legislación orgánica. Cuando el azúcar es inferior a 2 g/l, los vinos blancos no pueden exceder 90 mg/l de dióxido de azufre, mientras que el límite para los tintos es de 70 mg/l. En todos los demás casos hay una reducción de - 50 mg/l de dióxido de azufre en comparación con lo que estipula la legislación para los diversos tipos. Solo se puede usar bentonita para la clarificación, y la filtración no puede exceder el límite de 1 micrómetro. De esta manera, al limitar la intervención humana y tecnológica, se fomentan las prácticas más eficientes y menos invasivas, promoviendo una producción estrictamente territorial de alta calidad.
Compra vino biodinámico en venta online ahora a un precio especial en la tienda Callmewine. Descubre los precios, características y maridajes de estas botellas y encuentra los vinos más adecuados para cada ocasión.