Amarone Classico Allegrini 2009

El Amarone Classico della Valpolicella de Allegrini es uno de los vinos italianos más queridos en el mundo. El Amarone en general se produce con las uvas del territorio, vinificadas después de un período de pasificación. Regala aromas suaves y envolventes, de gran complejidad y profundidad. Los orígenes de la viticultura en Valpolicella se remontan a la época de los romanos, al igual que la técnica de pasificación, que se ha difundido también gracias a la predisposición natural de la Corvina, una uva de piel gruesa, a ser sometida a este tipo de práctica. Al principio solo se producía vino dulce de uvas pasificadas, el famoso Recioto della Valpolicella, luego cuando un barril de Recioto fue olvidado en la bodega y continuó la fermentación consumiendo todos los azúcares, nació por casualidad el Amarone. Hoy se ha convertido en el vino símbolo del territorio, apreciado sobre todo en los mercados exteriores. La Familia Allegrini representa un pedazo de historia de Valpolicella, donde desde hace siglos cultiva uvas y produce vinos. Es uno de los nombres más célebres del panorama enológico de nuestra península y sus etiquetas son desde hace años garantía de excelencia.

El Amarone Classico Allegrini es el resultado de un largo proceso de investigación, destinado a crear un vino complejo y rico, pero que también conserve los aromas afrutados de la uva de partida, manteniendo intacta la fragancia originaria del fruto. Durante la vendimia manual, se eligen los racimos más sanos y maduros de las uvas Corvina, Corvinone, Rondinella y Oseleta, que luego son pasificados en opuestos frutales hasta el mes de diciembre. En este período las uvas se deshidratan perdiendo aproximadamente el 40% de su peso y concentrando azúcares y aromas. En las primeras semanas de enero, se procede al prensado de las uvas y a la fermentación en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada de 8-22 °C, con una duración de la maceración sobre las pieles de aproximadamente 25 días, acompañada de frecuentes remontajes. El vino madura luego en barricas nuevas durante 18 meses, otros 7 meses después del ensamblaje y completa el período de afinamiento con al menos 14 meses en botella.