Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere

El Arbois-Pupillin Savagnin de Domaine de La Renardiere es una perla de territorialidad en la pequeña región francesa del Jura. En la parte norte, Jean Michel Petit cultiva sus 7,5 hectáreas entre las colinas, prestando especial atención a las uvas Savagnin, pura expresión del terroir de la zona. A Michel le gusta mucho “escuchar” sus racimos, intenta captar los pequeños detalles, acompañándolos hasta la salida de la bodega con su idea de sostenibilidad ambiental y con el uso de solo fertilizantes naturales. No por nada su huella está expresamente recreada en la etiqueta de este y de otros de sus vinos a través de la mano, declarando expresamente la dirección y la decisión en hacer su trabajo.

El Savagnin de Domaine de La Renardiere presenta un coupage completamente de Savagnin. Los suelos de los viñedos están caracterizados por arcilla y caliza, con las peculiares margas rojas del Jura. Michel cuida sus viñas con un ojo atento a la lucha integrada, utilizando preparados biodinámicos y reduciendo al mínimo el uso de la sulfuroso. La fermentación comienza espontáneamente en tanques de acero y en tonneau, sin el control de la temperatura, dejando que el mosto se regule naturalmente. La crianza, precisamente para obtener este tipo de vino, es larga y dura hasta 48 meses en las barricas vacías, formando parte de los vinos llamados “Sous Voile”, es decir, “bajo el velo”, que es la capa de levaduras que se forma en los recipientes.

El Arbois-Pupillin Savagnin es un vino que debe ser comprendido. La fuerte impronta oxidativa que lo hace pensar inmediatamente en el Jura, hace que las fosas nasales estén impregnadas de frutas secas, confitadas y también tropicales: un abanico de complejidad que no deja indiferente. Sin embargo, el corazón también está en la intensa salinidad de su carácter, que lo hace persistente y magnético. Una vez descubierto, no se puede prescindir de él. Y un vino de tal calibre necesita de alimentos que estén a su altura: muchas variedades de pescado se combinan perfectamente, siempre que estén sazonadas con recetas elaboradas. ¿Y ustedes están listos para estar a su altura?