Calvados Pays d'Auge 'Vénérable' Roger Groult

El Calvados Pays d'Auge "Vénérable" es uno de los destilados más destacados de toda la producción de Roger Groult. Finura, equilibrio aromático y persistencia gustativa son los tres elementos clave de una botella en la que se percibe claramente en la nariz la llamada a la materia prima, esas manzanas que con gran atención son monitoreadas y cuidadas por Jean Roger. Una etiqueta de excelente factura, sin duda indicada para todos los aficionados a este particular destilado francés.

Este "Vénérable" Calvados Pays d'Auge firmado por Roger Groult tiene su origen en el hábil procesamiento de las manzanas, cultivadas directamente por la propiedad de la destilería en 23 hectáreas de terreno. Aquí se alternan 30 variedades diferentes de manzanas, para un total que supera las 5.000 plantas, un reservorio nada menos que interesante del cual la destilería puede extraer para la creación de las diferentes etiquetas. Las manzanas se recogen para luego ser prensadas y procesadas en un período comprendido entre octubre y diciembre, con el fin de obtener un mosto dulce y de calidad. Es de subrayar cómo Jean Roger, propietario de la destilería, a diferencia de lo permitido por el reglamento, nunca añade ninguna proporción de peras a sus preparaciones. La doble destilación se realiza en tres alambiques muy antiguos, y el Calvados se transfiere a barricas de roble durante al menos 18 años. Al final de este período, los diferentes Calvados envejecidos se mezclan entre sí, dando vida al "Vénérable".

El Calvados Pays d'Auge "Vénérable" de Roger Groult se presenta a la vista con un color típicamente ámbar, caracterizado también por algunas leves vetas que tienden más al cobrizo. Concentrado, rico y estratificado la nariz, que se anuncia con un llamado fuertemente identitario al aroma de la manzana asada, enriquecido con toques especiados como la canela. Generoso el ingreso al paladar, donde el sorbo envuelve la boca con frescura, aunque poseyendo un perfil de buena corpulencia. Una botella destinada a los entendidos de Calvados, verdadero símbolo de toda la gama realizada en Saint-Cyr du Ronceray.