Champagne Brut 'P2' Dom Perignon 1998

El “P2” Brut de Dom Perignon es un Champagne vintage de gran encanto y elegancia, intenso y extraordinariamente equilibrado, producido por la famosa Maison en Épernay, en la región de Champagne-Ardenne, Francia. Esta etiqueta es un blend de uvas, resultado de la canónica unión entre las mejores selecciones de las variedades Chardonnay y Pinot Noir, provenientes exclusivamente de viñedos Grand Cru de propiedad, situados en los municipios de Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly y Hautvillers para el Pinot Noir, y de Cramant, Choully, Avize y Le Mesnil, para el Chardonnay. La particularidad de “P2”, o Plénitude Deuxième, es que es un Champagne capaz de desafiar el tiempo y de adquirir poco a poco más plenitud gustativa, manteniendo inalterada la gran mineralidad, característica firma de la maison. De hecho, después de varios años de estudios, catas y comparaciones, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Perignon, descubre que después de los 7-8 años de permanencia sobre las lías previstos para el vintage clásico, el Champagne Dom Perignon sigue mejorando, pero no de manera gradual sino a realizar dos grandes saltos: el primero después de aproximadamente 15 años y el segundo después de más de 25 años. De aquí nacen dos nuevas etiquetas, respectivamente P2 y P3, que expresan las diversas plénitudes, es decir, ventanas de tiempo en las que el Champagne entra repentinamente en una nueva “plenitud”.

El “P2” Dom Perignon Brut se produce con uvas cuidadosamente seleccionadas en el viñedo y recolectadas a mano en pequeñas cajas. Los racimos, llevados a la bodega lo más rápido posible, son luego prensados directamente y fermentados en contenedores de acero inoxidable a temperatura controlada durante algunas semanas, con el fin de obtener el vino base de la añada. Así se procede a la adición del liquer de tirage para la toma de espuma y la consiguiente refermentación en botella del vino que permanece en crianza sobre sus propias lías durante casi 15 años antes de realizar el dégorgement y el rellenado con la adición de liquer d’expedition, como corresponde a la categoría brut.

El Brut “P2” de Dom Perignon se presenta a la vista con un color amarillo dorado brillante con un