Fiano 'Cumalè' Casebianche 2021

El “Cumalè” es un Fiano que cuenta la belleza de los blancos campanos elaborados en la zona del Cilento. Se trata de una etiqueta sencilla e inmediata, en la que los aromas y sabores se despliegan en el paladar y en la nariz con delicadeza, destacando un perfil lineal. Es la mineralidad en el paladar la que realza una bebida que, precisamente por una decidida componente salina, se combina bien en la mesa, especialmente con las recetas a base de crustáceos y mariscos, típicas del sur de Italia. Una botella firmada por Casebianche que sin duda merece más de una sola cata.

Este “Cumalè” es un Fiano en pureza, una variedad de uva blanca que en el terroir campano encuentra esa expresividad que lo convierte en una de las variedades más interesantes en el panorama ampelográfico regional. Se cultiva en los viñedos situados cerca de Torchiara, siguiendo prácticas de agricultura biológica. El terroir, de textura media, se caracteriza por la presencia de arcilla y caliza. El mosto fermenta espontáneamente gracias a la presencia de levaduras autóctonas, realizando una maceración en las pieles de 3 meses. El vino permanece afinando sobre las lías durante 6 meses en tanques de acero, y después del embotellado, antes de salir al mercado, pasan otros tres meses de maduración realizada directamente en vidrio.  

El Fiano “Cumalè” se presenta a la vista con un color típicamente pajizo, atravesado por leves destellos más tendentes al dorado, visibles con mayor facilidad en la uña. La nariz está dominada por diversas expresiones frutales, que se enriquecen también con un toque de almendra y avellana. En boca es de cuerpo ligero, con un sorbo caracterizado por una hermosa progresión salina, que hace que la bebida sea decididamente fluida. Una etiqueta firmada por Casebianche que encuentra su consagración gastronómica en combinación con recetas a base de pescado, crustáceos y mariscos.