Franciacorta Dosaggio Zero Castello Bonomi 2015

El Franciacorta Dosage Zero de Castello Bonomi es un Millesimato de gran pureza expresiva, fruto de la búsqueda de resaltar las características del territorio y de la añada, de manera absolutamente clara y transparente. La extraordinaria riqueza y madurez aromática de las uvas, permite no dosificar el vino, que encuentra, en el largo afinamiento sobre las lías, su equilibrio natural. Se produce con un ensamblaje en partes iguales de Chardonnay, que aporta elegancia y finura, y Pinot Nero, que confiere estructura y profundidad. Es una botella adecuada para quienes prefieren el gusto seco e incisivo, tenso y austero, que destaca principalmente el carácter de frescura y salinidad, típico del terroir de Franciacorta.

El Dosage Zero es un Franciacorta que nace en una de las bodegas de referencia del territorio y en particular del área del Monte Orfano. Castello Bonomi cultiva 24 hectáreas de viñas en una de las zonas más interesantes de Franciacorta, caracterizada por condiciones absolutamente únicas y particulares. Las viñas de Chardonnay y Pinot Nero se encuentran a una altitud de 275 metros, en los relieves del Monte Orfano, un antiguo afloramiento tectónico, levantado durante la orogenia alpina y formado por conglomerados calcáreos.  Se trata de la zona más al sur de Franciacorta, que presenta características pedoclimáticas muy diferentes, respecto al anfiteatro morénico de origen glacial, que ocupa gran parte del territorio colinar de la denominación. Las dos variedades se vinifican por separado, con prensado suave y fermentación de los vinos base en barrica para el Chardonnay y en acero para el Pinot Nero. Después de 8 meses, se procede al ensamblaje y a la segunda fermentación en botella según el Método Clásico, con una estancia sobre las lías de 80 meses antes del dégorgement.

El Bonomi Franciacorta Dosage Zero es una de las etiquetas que mejor representa el estilo de la bodega, fundado en cuvées frescas y elegantes, producidas con largos afinamientos sobre las lías. Se trata de uno de los Pas Dosé más prestigiosos de toda Franciacorta, ejemplo de una rigorosa interpretación de la añada, con una extrema fidelidad al carácter del territorio. En la copa se presenta de color amarillo pálido con reflejos luminosos y un perlage muy fino y persistente. En nariz ofrece delicados aromas florales, notas de cítricos, fruta blanca, fruta seca, jengibre y corteza de pan. El sorbo es vibrante y salino, con una fruta delicada y un final de gran frescura. Una etiqueta perfecta para degustar en toda comida con un menú de mar.