'Fuori Misura' San Giusto Rentennano 2021

El Fuori Misura de San Giusto a Rentennano es un vino rosado producido según la técnica del sangrado, que consiste en extraer una cierta cantidad de mosto de uvas de piel negra aún en maceración. La parte separada tendrá, por lo tanto, extraído solo una pequeña cantidad de color y será vinificada en blanco para obtener el rosado. La histórica bodega San Giusto a Rentennano, localizada en Gaiole in Chianti, en la provincia de Siena, es famosa por sus icónicos vinos tintos principalmente a base de Sangiovese, un referente para los aficionados de todo el mundo.

El Toscana IGT rosado Fuori Misura se produce a partir de una mezcla de Sangiovese (93%), Canaiolo (5%) y Merlot (2%) provenientes de viñedos cultivados en biológico certificado y abonados con compost autoproducido. De acuerdo con el método del sangrado, el mosto se extrae en gran parte de los tanques de Chianti Classico, Riserva, Percarlo y Ricolma después de aproximadamente 12/24 horas de maceración, mientras que en menor medida proviene de uvas cosechadas tempranamente. Tras la fermentación espontánea, que ocurre a temperatura controlada con la adición de aproximadamente el 10% de uvas frescas despalilladas, la masa reposa 5 meses en tanques de acero inoxidable y se embotella tras una ligera filtración.

En la copa, el San Giusto a Rentennano Fuori Misura expresa un intenso color rosado oscuro con matices rojizos. Los aromas evocan la cereza fresca, los pétalos de rosa, los frutos del bosque y la pimienta rosa y anticipan el paladar delicado y fino, de excelente frescura y con un final marcadamente afrutado. En una tierra tradicionalmente ligada a sorprendentes tintos, esta botella no desmerece, ofreciendo una imagen más fresca y accesible de la Toscana vitivinícola.