Gaillac Blanc 'Pierres Blanches' Domaine de Brin 2021

El Gaillac Blanc 'Pierres Blanches' de Domaine de Brin se configura como una etiqueta viva y espontánea fuertemente ligada al territorio de Gaillac, en el Suroeste francés. Se trata de un blend de las variedades locales de uva blanca Mauzac y Len de l'El. La primera uva se cultiva desde hace siglos al norte de la cadena de los Pirineos y debe su nombre a la homónima localidad de Occitania. También el Len de l'El es una antigua variedad del territorio de Gaillac y su nombre proviene de una expresión del dialecto occitano traducible como "lejos de los ojos", en referencia al hecho de que los racimos tienen un largo pedúnculo que los lleva a estar más distantes del brote fructífero en comparación con otras variedades.

Domaine de Brin 'Pierres Blanches' Gaillac Blanc se elabora a partir de un ensamblaje de Mauzac (65%) y Len de l'El (35%), cultivados de acuerdo con los principios de la agricultura biológica. Las cepas, localizadas a 285 metros sobre el nivel del mar, están expuestas al sur y se asientan sobre suelos de matriz arcillo-calcárea, particularmente ricos en piedras. La cosecha se realiza completamente a mano respetando la maduración óptima de las dos variedades y los racimos se prensan enteros. El mosto así obtenido se deja decantar en frío de manera espontánea y luego pasa a una fermentación alcohólica con solo levaduras indígenas. Una vez completada espontáneamente también la fermentación maloláctica, la masa madura durante aproximadamente un año sobre las lías finas en barricas de roble de varios usos. A lo largo de todo el proceso de vinificación y afinamiento, el líquido no se somete a ninguna operación de clarificación.

El 'Pierres Blanches' Domaine de Brin Gaillac Blanc tiene un color amarillo pálido brillante. Notas de fruta madura, membrillo, ruibarbo y flores caracterizan el olfato, acompañadas de notas de corteza de pan. Sabor vibrante, suave y dinámico, dotado de una viva frescura y persistente intensidad salina.