Nebbiolo Parusso 2021

El Nebbiolo es la carta de presentación de la bodega Parusso, una clara expresión cotidiana de la elegancia que la Langa sabe ofrecer, cuando se interpreta de manera tan brillante. Valorización de las variedades autóctonas, y la búsqueda de un estilo que una profundidad y disfrute inmediato: estos son los dos principales credos de la familia Parusso, que posee 23 hectáreas de viñedos, en uno de los municipios más vocacionados del mundo para la producción de vino, es decir, Monforte d'Alba. Líquidos y uvas que sean sí expresión fiel del territorio, pero que sean interpretados y acompañados de manera que suavicen las asperezas juveniles, a menudo gracias al envejecimiento en barrica, que confiere a variedades como el Nebbiolo una textura más suave y aterciopelada.

El vino Nebbiolo proviene de uvas en pureza de la variedad homónima, cultivadas enteramente en la zona de Monforte d'Alba. El enfoque en el viñedo es respetuoso y sostenible, tanto que se prohíben todas las sustancias químicas o pesticidas. La cosecha se realiza estrictamente de manera manual, para que la selección de las uvas sea la más

precisa posible, y que por lo tanto solo los racimos mejores sean transportados a la bodega. Después del despalillado, se procede con una maceración sobre las pieles del mosto bastante breve, para no extraer taninos agresivos, y se da inicio a la fermentación alcohólica, que ocurre de manera espontánea y sin la adición de dióxido de azufre. El envejecimiento del líquido se lleva a cabo posteriormente en barrica durante 10-12 meses, en contacto con sus levaduras indígenas.

El Nebbiolo se presenta en la copa con un color rubí vivo, más acentuado en su juventud. La nariz es un ramo de flores, donde delicados bordados que remiten a la rosa canina, ineludible en el Nebbiolo, se alternan con la cereza madura. Un cuadro susurrado, que se despliega poco a poco, pero con gran precisión. El sorbo, como el inconfundible estilo de los Parusso, integra un tanino dulce y afilado, que acaricia el paladar y lo conquista. Guante de terciopelo, se desvanece en una larga persistencia de especias y fruta madura. Extremadamente placentero ya desde ahora, ¡difícil beber mejor a este precio!