Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl

El Passito Sol de Ezio Cerruti es una de las expresiones más vitales y cautivadoras de vino dulce italiano, fusión quirúrgica entre dulzura y refrescante frescura. Un verdadero unicum el producido por Ezio Cerruti, a quien nos sentimos de definir como el maestro del Moscato en Piemonte, dado que siempre se ha aventurado con todas las expresiones obtenibles de esta extraordinaria uva, obteniendo líquidos completos y territoriales. Nunca banales y previsibles, los vinos de Ezio reflejan lo que es su personalidad, nunca domada y siempre en vena de experimentación, manteniendo como principios cardinales el respeto absoluto por la uva y el territorio, tanto que en la viña y en la bodega no se utiliza ninguna sustancia química o de síntesis, ayudándose solo con un poco de cobre y azufre. El verdadero mérito de Ezio es interpretar el Moscato sin adornos o superestructuras, manteniendo intacta su carga aromática pero equilibrándola con bebibilidad, frescura y un final salino, características que hacen que sus líquidos sean irresistibles, y también orientados a maridajes virtuosos, incluso con alimentos salados.

El vino Sol es obtenido de uvas blancas dejadas pasificar durante dos meses en la viña. El enfoque hacia la agricultura, como ya se mencionó, prevé solo el uso de cobre y azufre, para preservar la vitalidad del suelo y el fruto, mientras que en la bodega se procede rigurosamente con fermentación alcohólica espontánea, pocos trasiegos, y adiciones de sulfitos reducidas a los mínimos términos, para obtener líquidos que capturen plenamente la esencia de la uva y el territorio.

El passito Sol se presenta en la copa con un denso vestido ámbar, orlado por reflejos cobrizados. Nariz asombrosa por definición y complejidad, donde se entrelazan evocaciones a la albaricoque deshidratado, a la miel de acacia, a la papaya, y a la salvia, para un perfil olfativo ya jugado en el dualismo frescura-materia. Un sorbo que confirma lo presagiado en nariz, donde el líquido se muestra dulce y envolvente, pero al mismo tiempo casi etéreo, gracias al empuje de frescura y salinidad que revitaliza el líquido. Obra maestra.