Pinot Bianco 'Eichhorn' Manincor 2021

El Pinot Bianco "Eichhorn" de Manincor es una combinación elegante de frescura, salinidad y refinamiento. O mejor dicho, una especie de inusual sintesis de los Alpes y el Mediterráneo, como sugiere el propio Conde Michael Goëss-Enzenberg, propietario de la bodega Manincor. Él describe este Pinot Bianco como un vino que "es brillante y tiene fragancias florales como de prados de montaña, pero también persistente y aromático como el mar". Descripción perfecta y contundente, que resume en pocas palabras no solo la personalidad de este vino, sino también la filosofía productiva de la bodega. La naturaleza y su salvaguarda son la aspiración del Conde Michael, quien por tal razón ha decidido convertir desde hace tiempo su producción a orgánico y trabajar siguiendo los principios de la biodinámica. El objetivo es crear un armónico unicum entre hombre, ambiente y vino.

"Eichhorn" se obtiene de uvas Pinot Bianco provenientes de la viña que lleva el mismo nombre del vino. Esta se encuentra en la finca Leiben Aich en Terlano, definida por suelo arenoso porfirico de origen volcánico y de un microclima cálido. Una vez vendimiada y despalillada, la uva se deja macerar en la prensa en presencia de las pieles, para enriquecerse de complejidad aromática y estructura. Parte de la posterior fermentación alcohólica se lleva a cabo en barricas de madera; todo el proceso es llevado a cabo por la acción de levaduras indígenas que caracterizan de manera extremadamente territorial el vino. Las mismas levaduras acompañarán el afinamiento del vino en barricas de roble durante cuatro meses.

El color de este Pinot Bianco altoatesino es amarillo brillante. Se abre, en nariz, en aromas de manzana madura y flores blancas, dejando emerger de fondo una estela mineral que recuerda a la de las rocas calcáreas mojadas. En boca muestra su elegancia a través de un entrelazado de salinidad y frescura que, junto a un recuerdo afrutado, alarga la persistencia. La fineza de los blancos altoatesinos se mezcla con la tradición de la familia Manincor, dando origen a productos tan expresivos como delicados.