Saint Veran 'Combe des Roches' Domaine la Soufrandiere 2020

El Domaine La Soufrandiere ‘Combe des Roches’ Saint-Véran se configura como una interpretación articulada y corpulenta de esta AOC borgoñona. El Domaine fue fundado en 1947 por el abuelo de los actuales propietarios, los hermanos Jean-Philippe y Jean-Guillaume Bret, quienes en 2001 iniciaron el proyecto como négociant “Bret Brothers”. La bodega gestiona 12 hectáreas de viñedos, distribuidos en algunas de las mejores appellation del Mâconnais, abrazando la agricultura biológica y la biodinámica, certificada desde 2006. “Combe” es una expresión francesa que hace referencia a un valle particularmente estrecho y alargado, mientras que “des roches” significa “de las rocas”. De hecho, la parcela de aproximadamente 1.5 hectáreas de donde provienen las uvas, adquirida por la familia en 2016, está situada a los pies de la Roca de Vergisson, una cima calcárea de casi 500 metros de altura.

El Saint-Véran ‘Combe des Roches’ del Domaine La Soufrandiere se elabora únicamente con uvas Chardonnay, cultivadas a 250 metros de altitud sobre suelos compuestos de arcilla y margas, ricos en caliza. Los viñedos, expuestos al norte, están certificados como biológicos y biodinámicos y tienen aproximadamente 20 años de edad. En bodega, la vinificación en blanco se lleva a cabo en parte en acero y en parte en barricas de madera, con fermentación alcohólica conducida por las únicas levaduras autóctonas y completo desarrollo de la fermentación maloláctica. El envejecimiento se prolonga durante unos meses en barricas de madera y precede al embotellado realizado sin previa clarificación.

En la copa, el ‘Combe des Roches’ Domaine La Soufrandiere Saint-Véran revela un color amarillo dorado brillante. Aromas de fruta exótica, durazno y pera jugosa describen el olfato junto a fragantes notas de fruta seca. La cata es redonda, estructurada y compleja, con un marcado impulso fresco-sápido que anticipa el final mantecoso.