Sancerre 'Clos Paradis' Domaine Fouassier 2020

El Sancerre Clos Paradis proviene de un espléndido viñedo postfiloxérico de 1902, que combina una extraordinaria textura de fruta con la mineralidad única de Sancerre. El Domaine Fouassier es uno de los más antiguos depositarios del talentoso terroir de Sancerre, en el Loira, tanto que la bodega fue fundada en 1749 y ha visto el sucesivo liderazgo de 10 generaciones diferentes. La parcela de donde proviene el Clos Paradis fue plantada por Jules Fouassier y es una expresión emblemática de la variedad local principal, es decir, el Sauvignon. A pesar de las dimensiones actuales de 56 hectáreas, la filosofía seguida prevé el uso de la biodinámica en el viñedo para respetar la identidad de la fruta. Un gran terroir, a un excelente precio de calidad.

El blanco Clos Paradis se obtiene a partir de una selección de Sauvignon proveniente de un solo viñedo de aproximadamente 5 hectáreas plantado a principios de 1900. La cuidadosa selección de las uvas, cultivadas según los preceptos de la biodinámica y con rendimientos bastante contenidos, es el preludio a un trabajo igualmente respetuoso en la bodega.donde el mosto se fermenta espontáneamente en contenedores de acero de 30-100 hectolitros, mediante la intervención de levaduras autóctonas. La crianza se lleva a cabo en los mismos contenedores sobre las lías finas y dura entre 8 y 12 meses. Pequeña adición de sulfitos antes del embotellado.

El vino Sancerre Clos Paradis se presenta en la copa con un color amarillo pajizo intenso. La primera olfacción que define una gran complejidad y amplitud, uniendo un aspecto frutal generoso de pera madura y avellana, a otro casi viscoso de miel y resina. En el trasfondo susurros minerales conferidos al líquido por el terroir de Sancerre. En boca, el líquido sorprende por cómo logra gestionar su plenitud material, que siempre permanece perfectamente equilibrada por un impulso de frescura y salinidad. Redondo y largo, es un vino que realza diversas preparaciones de pescado, como pescados en guiso o platos de pasta con mariscos.