Santorini 'Cuvée n° 15' Hatzidakis 2020

El Santorini "Cuvée n°15" de la bodega Hatzidakis es un vino blanco fresco, elegante y con buena estructura producido en la isla griega de Santorini. Esta etiqueta se obtiene de uvas Assyrtiko en pureza, una variedad de uva blanca autóctona de esta isla de origen volcánico, provenientes de viñedos con una edad comprendida entre 10 y 40 años, situados a 150-300 metros de altitud en los pueblos de Pyrgos Kallistis, Emporio y Messaria-Vothonas. Las vides que dan origen a este característico blanco se cultivan en pie franco sobre suelos de origen volcánico caracterizados por suelos ricos en rocas magmáticas, pumita y lava ígnea. La bodega es una realidad familiar, propietaria de aproximadamente 10 hectáreas de viñedo, que desde el 97 aplica los dictados de la agricultura orgánica y no utiliza sustancias que puedan comprometer la fertilidad del suelo o la salud de quienes lo trabajan.

El "Cuvée n°15" Santorini se produce con uvas cuidadosamente seleccionadas y cosechadas a mano hacia mediados de agosto. Los racimos, llevados a bodega, son despalillados y permanecen en maceración en frío, en contacto con las pieles, durante aproximadamente 12 horas, antes de ser prensados. La fermentación alcohólica tiene lugar en contenedores de acero inoxidable, utilizando exclusivamente levaduras indígenas, a una temperatura que no supera los 17-18°C durante un período de aproximadamente 45 días. Posteriormente, el vino permanece en crianza sobre sus lías finas, en contenedores de acero inoxidable, durante al menos 8 meses antes de ser embotellado sin ninguna filtración.

El Santorini "Cuvée n°15" de Hatzidakis se presenta a la vista con un color amarillo dorado con delicados reflejos pajizos. En boca aparecen intensos aromas de fruta amarilla madura, entre los que se encuentran el durazno y el albaricoque deshidratado, notas cítricas frescas de limón y florales de flores blancas, toques de piedra de chispa, matices minerales y ahumados. En boca es amplio, complejo y fino, caracterizado por una textura aceitosa que envuelve el paladar, recordando el aceite de limón, y por una acidez picante que brinda gran frescura. Este blanco de Hatzidakis es una expresión muy particular y característica de un territorio único, absolutamente para probar o para olvidar en la bodega durante algunos años ya que la variedad se adapta fabulosamente a largos envejecimientos.