'Sanzvais' Tenuta Saiano 2020 111

Tenuta Saiano presenta el ‘Sanzvais’, un Sangiovese romagnolo en pureza con un ánimo afable y vital. Tenuta Saiano se configura como una empresa agrícola integral que, además de la viticultura, se dedica a la producción de aceite, licores, vermut y vinagre, así como a la cría semisalvaje de aves, ovejas, cabras y cerdos, parte de los cuales se destinan a la producción de carnes y embutidos. La finca también incluye un restaurante y un sugestivo Bed & Breakfast inmerso en el verde de la Valmarecchia. Un oasis en perfecta armonía con la naturaleza que ofrece sabores auténticos de Romagna. “Sanzvais” es un término dialectal que indica la variedad de uva Sangiovese.

El ‘Sanzvais’ de Tenuta Saiano se compone únicamente de uvas Sangiovese cultivadas según los principios de la agricultura orgánica certificada en suelos ricos en cal, arcilla y arenisca, con estrías de yeso. Tras la cosecha manual, los racimos son trasladados a la bodega donde se realiza la suave prensado y la posterior fermentación alcohólica llevada a cabo por las únicas levaduras autóctonas. El consiguiente periodo de maduración tiene lugar en tanques de cemento durante 8 meses y precede el embotellado y la comercialización final.

El Sangiovese de Tenuta Saiano ‘Sanzvais’ es de color rojo rubí brillante. El perfil aromático presenta aromas de pequeños frutos rojos, enriquecidos con notas balsámicas y agradables matices rústicos. En boca se muestra fresco y fluido, con taninos suaves y cuerpo medio. Una expresión auténtica y espontánea de Sangiovese de Romagna, fruto de una filosofía artesanal. Gracias a su característica dinamismo y agradable rusticidad, el ‘Sanzvais’ constituye una excelente combinación con platos principales y secundarios de la tradición romañola, como los maltagliati con frijoles o el conejo porchettado. 111