'Soffocone di Vincigliata' Bibi Graetz 2019

El “Soffocone di Vincigliata” de Bibi Graetz es un vino tinto que se bebe con gran placer, sin resultar nunca cansado para quien lo tiene en la mesa, sino que siempre se muestra puntual y preciso. Sin duda, es un producto intenso y corpulento, en el que el Sangiovese es el indiscutible protagonista del corte final con una personalidad que revive en un sorbo perfectamente envolvente. Una etiqueta que debe combinarse con las grandes carnes rojas y los platos a base de caza.

Este tinto “Soffocone di Vincigliata” nace de un blend elaborado por la bodega Bibi Graetz donde, junto a un 90% de Sangiovese, encontramos también pequeñas porcentajes de Canaiolo y Colorino, variedades autóctonas de Toscana. Las vides de estas tres variedades tienen una edad de aproximadamente 40 años y crecen con el sistema de cultivo en guyot, hundiendo las raíces en suelos ricos principalmente en arcilla y galestro. La fermentación del mosto se lleva a cabo en tanques de acero durante unos diez días, periodo en el que se suceden varias pisadas manuales. El afinamiento final tiene una duración de 15 meses y se lleva a cabo en barricas de roble francés. Al finalizar la maduración, se procede con las operaciones de embotellado y comercialización.

El “Soffocone di Vincigliata” Bibi Graetz se desarrolla en la copa con un color rojo rubí, caracterizado por una luz brillante. Rico y concentrado en nariz, donde la fruta se anuncia primero con notas intensas, para luego dar paso a sensaciones florales, especiadas y toques que evocan hierbas aromáticas. De excelente cuerpo, envuelve el paladar con un sorbo pleno y redondo gracias a una trama tánica finamente elaborada; tiene un sabor que, al final, evoca un gusto ligeramente tostado. Un tinto toscano que, a lo largo de los años, ha sabido ganarse un lugar importante a nivel crítico.