Spumante Metodo Classico Brut Nature 'Viktorija' Slavcek

El Viktorija de Slavcek es un raro método clásico esloveno que se distingue por su sapidez y fineza, además de por un enfoque extremadamente respetuoso con la fruta y el territorio. En una de las zonas eslovenas más propicias para la agricultura, según documentos históricos, se encuentra la bodega Slavcek, dirigida hoy con firmeza por Frank y Alenka Vodopivec. El viñedo consta de aproximadamente 6 hectáreas completamente inmersas en un entorno boscoso, y cultivadas sin el uso de sustancias químicas o sintéticas, sino solo con abonos verdes y estiércol natural. En la bodega se continúa de la misma manera, con fermentaciones espontáneas y un uso extremadamente reducido de dióxido de azufre. La Ribolla Gialla, uva predominante en este método clásico, muestra todo su potencial y su delicadísima trama salina. Un espumoso original y extremadamente versátil, tanto para quienes buscan certezas sólidas, como para los más curiosos!

El espumoso método clásico Viktorija se obtiene a partir de un coupage compuesto por el 90% de Ribolla Gialla y el 10% de Riesling. Las uvas provienen de un viñedo de 1.5 hectáreas de extensión, con vides de aproximadamente 45 años que se asientan sobre suelos arcillosos. El rendimiento extremadamente contenido y la adhesión a numerosos preceptos de la biodinámica son el preludio a frutos de calidad extrema dada la sanidad de los racimos. Después de la vendimia, que se realiza de manera rigurosamente manual y prevé la selección de las uvas, se lleva a cabo el despalillado y la primera fermentación espontánea en contenedores de acero, con un reposo sobre las lías finas de 1 año. La segunda fermentación se realiza en botella, gracias a la adición de mosto fresco de Riesling. El afinamiento total es de 26-28 meses sobre las lías.

El espumoso Viktorija se presenta en la copa con un vestido pajizo vivo y un perlage persistente y extremadamente fino. Nariz susurrante, de gran elegancia, que despliega en sucesión evocaciones a flores blancas, a la cáscara de lima, a la manzana golden además de una mineralidad difusa. Su ser sereno no limita su complejidad y invita a descubrirlo a través del sorbo. La cata revela un líquido fresco y alargado, dotado de una salinidad realmente profunda, que alarga notablemente la persistencia. Burbuja camaleónica, se une perfectamente a aperitivos o primeros platos a base de pescado, pero también una deliciosa merienda a base de embutidos.