Spumante Dosaggio Zero 'La Matta' Casebianche 2021

El Spumante Dosaggio Zero “La Matta” de la bodega Casebianche es un método clásico jovial, fresco y despreocupado de Torchiara, en el corazón del Cilento, en Campania. Esta etiqueta es un millesimato obtenido de uvas Fiano en pureza provenientes de viñas, situadas en el cru Bianconuova, cultivadas en espaldera, con el método tradicional de guyot, en terrenos caracterizados por suelos ricos en arcilla y caliza. La bodega, propietaria de poco más de 5 hectáreas, ha adoptado el método de cultivo orgánico y sigue el programa de gestión empresarial agroecológica, mirando con interés hacia el enfoque biodinámico y natural.

El Fiano Spumante “La Matta” Dosaggio Zero se produce con uvas cuidadosamente seleccionadas y vendimiadas a mano anticipadamente, respecto al momento de plena maduración, para mantener alta la acidez que luego regalará ligereza y vivacidad al vino. Los racimos, llevados a la bodega, se prensan enteros sin estrujado, después de lo cual el mosto se divide en dos partes, una que realiza la fermentación alcohólica, utilizando exclusivamente levaduras indígenas, en contenedores de acero inoxidable y la otra que se conserva a baja temperatura y servirá luego como liqueur de tirage para la toma de espuma con refermentación en botella. Este espumante no pasa por degüelle sino que se presenta íntegro sobre sus propias levaduras naturales así como por método ancestral.

El Dosaggio Zero Espumante “La Matta” de Casebianche se presenta a la vista con un color amarillo pajizo intenso y ligeramente turbio por la presencia de los residuos naturales de levaduras. En nariz aparecen aromas de fruta fresca crujiente y cítricos, entre los que se encuentran la manzana verde, las naranjas y los limones de Sorrento, notas florales de flores blancas y de hierbas aromáticas, para luego virar hacia agradables matices de salinidad. En boca es preciso, ágil y refrescante, caracterizado por una espuma envolvente y un final satisfactorio, salino y aromático de limón. Un Espumante, este de la bodega Casebianche, hecho como antes con métodos artesanales, que regala emociones simples pero no por ello banales.