Spumante Pas Operé 'Pensiero' Ca' del Vent

Lo spumante Pas Operé Pensiero Brut SP della cantina Ca’ del Vent rappresenta un Metodo Classico autentico e raffinato. La dicitura “SP” sta per “seconda pressatura”, in riferimento al fatto che la base spumante adottata deriva dal mosto di seconda pressatura. Ca’ del Vent è una realtà produttiva a cui piace sperimentare, ricercando tecniche e pratiche innovative che riescano il più possibile ad assecondare e mettere in risalto l’espressione incontaminata del terroir. La conduzione biologica e biodinamica dei vigneti è attuata senza rivendicare alcuna certificazione, dal momento che la cantina ritiene la normativa sul vino biologico troppo permissiva e non realmente garante di un approccio naturale ed ecosostenibile.

Ca’ del Vent Pensiero SP Pas Operé Spumante Brut è realizzato da sole uve Chardonnay, utilizzando unicamente il mosto ricavato dalle seconde pressature. La fermentazione alcolica viene condotta dai soli lieviti indigeni con un invecchiamento di 7 mesi in barrique, mentre la seconda fermentazione ha luogo in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. Dopo 58 mesi di affinamento sur lie, lo spumante viene sboccato e dosato con il vino base del medesimo lotto. Lungo l’intero processo di vinificazione, la massa non subisce né chiarifiche né filtrazioni.

Nel calice, il Pensiero SP Brut Spumante Pas Operé di Ca’ del Vent esprime un colore giallo dorato con perlage finissimo e duraturo. I profumi richiamano percezioni di agrumi, frutta gialla, pasta frolla, biscotti e prodotti lievitati, uniti a ricordi minerali. Al palato è secco, soffice e cremoso, dalla vibrante spinta fresco-sapida che anticipa il finale minerale e fragrante. Una pregiata bottiglia dotata di notevole longevità e forte eleganza, frutto di una filosofia produttiva veramente naturale.